A adição de flocos na brassagem  tem um efeito directo no sabor da cerveja devido ao facto destes serem produzidos a partir de cereais não-maltados. Para haver uma boa conversão do amido nestes cereais, ferver durante 30 minutos com alguma água, deixar a arrefecer e adicionar na brassagem junto com o malte.

Flocos de Trigo: frequentemente utilizados em cervejas brancas (trigo), lambic, grand cru, etc. Atribui um caracter mais encorpado e incrementa a espuma. Pode ser utilizado até 40%.