A adição de flocos na brassagem  tem um efeito directo no sabor da cerveja devido ao facto destes serem produzidos a partir de cereais não-maltados. Para haver uma boa conversão do amido nestes cereais, ferver durante 30 minutos com alguma água, deixar a arrefecer e adicionar na brassagem junto com o malte.

Flocos de Cevada: incrementa o corpo e espuma. Confere à cerveja um sabor condimentado e a cereal.